SAUMON FORESTIERE

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SAUMON FORESTIERE

4 personnes * 40 min de préparations * 25 min de cuisson

-4 pavés de saumon épais et ronds
-500 g de champignons des bois
-2 échalottes
-2 cuillères à soupe de madère
-15 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
-4 cuillères à soupe de concentré de tomates
-25 cl de fond de veau
-chapelure, paprika, huile d'olive, beurre, sel & poivre

Coupé les bouts terreux des champignons, les nettoyés à l'aide d'un linge humide. En émincer 125g. Faire chauffer le fond de veau dans une casserole. Tout en battant, délayé la fécule dans le madère, l'ajouté au fond de veau et incorporer 2c. à soupe de concentré de tomate, salez et poivrez.

Epluchez et hachez les échalottes, les faires revenir dans 15g de beurre, ajoutez les champignons émincé et laissé cuire 5 à 6 min. Arrosez avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Versé la sauce a base de fond de veau et ajouté le concentré de tomate restant. Porter a ébullition. Retirer du feu et incorporer 30g de beurre en parcelle tout en battant.

Faire revenire 5 à 6 min le saumon à l'huile. Saupoudrer de chapellure et d'une pincée de paprika. Faire sauter les champignons restant dans un melange d'huile et de beurre pendant 2 à 3 min. Les ajouter à la sauce.

Napper les assiettes de sauce aux champignons. Ajouter le saumon. Décorer de quelques feuille de salades.

Bon appétit bien sur !